辻和金網で注文した胡麻煎りが届いた。
かわいい。非常によくできている。
渡辺有子さんをはじめ、料理家の方たちには、有次の胡麻煎り(正方形に対角線が入るかたちで
ぱかっと開くタイプ)が人気みたいだけど、個人的には、辻和金網のが好みだ。
http://www.tujiwa-kanaami.com/products/user/htmlPc/products.html
「焼きの道具」の左から三つ目。
2008年3月 Archives
先週、合羽橋で買ってきた中華鍋に焼きを入れる。
バルコニーの戸を開けて、換気扇を回して、がんがん焼く。
錆び止め剤が焼けていく時の煙はすぐに出なくなるけど、
鍋肌が黒からグレイになっていくにはそれなりに時間をかけて焼く必要あり。
うちのキッチンはガスのコンロが二個なんだけど、
一つ(右手前)が揚げ物用で火力が強く、もう一つ(左手奥)が火力が弱い。
揚げ物用のストーブには、油加熱防止のセンサがついていて、それが作動するらしく
鉄の中華鍋に焼きを入れているとすぐに火が落ちる。センサを disable する方法が
わからなかったので(というか、そんなのないかな、やっぱり)奥の弱い火力のストーブで
粛々と進行。取っ手の周辺などに手間取り、
焼き入れ開始とほぼ同時くらいにはじまった Casino Royale (Daniel Craig が
James Bond をやったアレ) をつけっぱなしに
していたら、一通り焼き入れが終わる頃にはエンドロールが流れていた。
お玉も同じように焼き入れ、こっちはたしかに鍋とはまた違った、三段階の色の変化で
最終的には鍋と同じような青みがかったグレーみたいな色になる。
昨日買ってきた玉葱と人参をざくざく切ってスタンバイさせておく。
いったん自然に冷まして、ささらを使って(最初で最後の?)洗剤でごしごし洗う。
すすいで水を飛ばして、サラダ油をたっぷりめに入れて、野菜を炒める。
この中華鍋は山田工業所製の打ち出し片手鍋 1.2mm 厚の 30cm なんだけど、
それなりに材料を入れて炒めてみるとそこそこ重い。
「家庭用コンロの火力でせっせと鍋をあおっても火から遠ざかるだけで無駄なので、
へらやお玉でかきまぜて火の当たっているあたりの鍋肌を材料がかわるがわる接するように
するのがいい」みたいなことを読んだか聞いたかした気がするんだけど、
たしかにそれがよさそう。
油がなじんだかなぁ、というところで、野菜を捨てて、
ささらで再びゴミを落とし、火にかけて、水を飛ばして、油をさらっと引いて終了。
有元葉子さんは、「油をひいて保管するのはほこりや虫を呼ぶのでしない」との
ことなんだけど、今後どうしようかな。
http://ssblog.ayame.jp/archives/2008/01/20-2315.html
http://hitori-gurashi.info/307.html
キッチンの収納が足りないので、しばらく考えた結果、BRODER でいくことに。
どことなく業務用っぽいところがぴったり。
こっちのほうが家から近いのにまだいったことがなかった港北店へ。
今まで IKEA には平日にしかいったことがなかったけど、休日の IKEA ということで
混むことは明らかなので 11:00 前に新横浜駅へ到着。
噂通りの人ごみ。やっぱり休日にくるところじゃないよな、IKEA は。
それはさておき、BLANDA シリーズのカーブ具合はどこのボウルよりもぼくの好みにあっているので、
BLANDA(ガラス), BLANDA BLANK(ステンレス), BLANDA MATT(木) を愛用している。
それを追加でいくつか買おうと思っていた。で事前に在庫を見ていたのだけど、
BLANDA BLANK の 20cm がないのだ。ボウルなんていう基本アイテムが在庫切れ
なんてことがあるのだろうか、と思ったらほんとにないのだった。
これ、ここのとこ数ヶ月ずっとない。EOL? ボウルが?
20cm って一番オーソドックスなサイズでは? 今後の動向を見守りたいと思います。
バットとかボウルとかそういう基本的な調理器具はまとめ買いが鉄則、ということを
当時はわかっていなかったのですが、痛恨のミスでした。学びました。
もし、今度見つけたら、迷わず買います。
ま、それはともかく BRODER のポール 6 本(3 本はキッチン、3 本はデスクの奥)、
TRYGGVE の棚板、棚板を支えるブラケットなどをいっぱい買い込んだ。
万糧にてせいろ用シート(18cm 用)。
せいろの内径が 15cm 程度なのでぴったりのお皿をそのうち買おうと
思うけど、それまではこれで餃子や野菜を蒸して楽しむとしよう。
川崎商店にて北陸アルミ製業務用フライパン S-HC (24cm) 。
S-AL の持ちやすさに感動して、テフロンのフライパンも
リプレースすることに決定。質実剛健で業務用らしいいさぎよい美しいデザイン。
高橋総本店にて北陸アルミ製アルミ片手鍋 (15cm, 1.6リットル)
他の店にもあったけど、四千円以上と高いので、先週と同じ高橋総本店へ。こちらでは 1,855 円。
高橋総本店にて山田工業所 鉄打出し 中華鍋 片手 30cm (1.2mm厚)
事前に家のストーブの上ではかったところ、27cm か 30cm が妥当そうだった。
1, 2 人分の野菜炒めやチャーハンを作るには十分。
家庭用コンロの火力では 1.6mm はいらないでしょうとのこと。
その他もろもろお店のご主人がとても親切に教えてくださるので、
いろいろ話して上記スペックに決定。
えぞやにて山田工業所 おたま 鉄・つなぎ柄。
高橋総本店でお玉を買い忘れた。なので、帰りがけのえぞやで。
お店の人の話では、パイプの方が軽いけど、丈夫なのはつなぎ柄、とのこと。
デザイン的にもつなぎ柄が好みなので、こちらに。
