煮干しのだし

あまりにもタイムリーだった友人のブログエントリ。

うちも実家で母の手伝いをする時には、はらわたに加えて、頭もとってました。
でも、ぼくの料理の師匠、有元葉子さんの「だれも教えなかった料理のコツ」には、
「頭は骨ですから、とてもよいだしが出るので残します。」と書いてあります。

先週末にちょうどここを読みなおしていて、煮干しを買ってきて、
http://www.misosoup145.com/ を
del.icio.us にブックマークしたところでした。

たしかにどんな魚でもはらわたは取るけど、鯛とかでもお頭からはだし出るしなぁ、と考えると
一理あるなと納得したので、週末に、師匠の教えに従い、水だしをとってみるつもりなのでした。

posted with amazlet on 08.01.23

有元葉子
筑摩書房 (2007/01)
売り上げランキング: 60856

おすすめ度の平均:

レシピ本としてではなく

真面目な本

料理を基礎から学びたい人にピッタリ