ミルクのスチーミング

スチーミング (frothing) が全然だめだったのだけど、ようやくちょっとまともになった。
スタート時の温度が低すぎた模様。横山さんや門脇さんの本を読んでみても
(エスプレッソマシンに業務用、家庭用の差はあるとはいえ、)
けっこうあっという間に終わるように読めるのに比べ、
自分がやった場合にセ氏 60 度までもっていくのに時間かかりすぎだった。

スチームスイッチを入れてから十分に時間をおいて温度を上げるまで待って、
最初からバルブを全開にすると、手早くスチーミングができるようになった。

毎日、カプチーノばかり作っているので、エスプレッソ抽出と
ミルクのスチーミングの両方が必要になる。いろいろなレビューとか howto とかを
読んでいるとエスプレッソ抽出後にスチーミング、というのが多数派みたいだけど、
個人的には、スチーミングの後にボイラのプレッシャをリリースしてやって抽出、
のほうがいい気がするなぁ、いまのところ。

エスプレッソの劣化より、ミルクの劣化のほうが断然少ないように思う。